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2010年02月24日

マダイのレシピ

鯛系のお魚はアラで出汁をとりましょう。

マダイのレシピ三枚におろした後の頭と骨は
いったん熱湯をかけてから
氷水で冷やして再度丁寧に洗います。
そうすると出汁に生臭さがでないようになります。

そのあとで鍋にいれて10分程度火を入れます。
アク取りはこまめにします。

チヌはこの過程を省略すると
ちょっと生臭い感じになってしまうので
手を抜かないようにしましょう。

この出汁を使っていろいろできますね。
マダイのレシピ
今回はこの出汁を使って
リゾットにしました。









マダイのレシピ
潮汁
アラを少し入れて
白髪ねぎや三つ葉で
香り付けするのも良いですね。

上品なスープです。





マダイのレシピ切り身はいったん粉をつけて
フライパンで両面を焼いてから
ムニエル風に。

ふわっとした身の食感がいいですね。










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Posted by MALO at 11:28│Comments(4) │釣魚料理
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この記事へのコメント
ども、毎度です。
やっぱ、鯛って旨いですよね。なんだかんだ言って
ボクもかなりスキかも…ところで料理って奥様がされる
んですか？うちは魚はもっぱらワタクシの役でして・・・

鯛、釣りたいなあ。釣堀でも行こうかな・・・（爆）
Posted by tooru at 2010年02月27日 17:04
お久しぶりです！

いつも奥様と仲良く釣行ですね！
今回は波止から真鯛を釣りましたか？　良いですねぇ

チヌより断然良いです！
色が違うだけですが料理するのも気合が入りますね＾＾

私は毎回お刺身・焼き魚・煮魚（あら炊きを含む）は食べたいですｗ
焼き魚が残った時などは鯛めしにしたりします
だから何時も２尾は欲しいと頑張っていますｗ

でもこの潮汁飲みたいです！
Posted by ガッツだす！ at 2010年02月27日 22:53
tooruさん>（´・ω・｀）/ども。

釣った魚は下処理は私がやってますよ。
料理は気が向いたときしかしないので毎回はしてませんが
魚料理をしたことがなかったうちの嫁さんも
そこそこレパートリーが増えたようなので任せてます。

3月に入ってからノッコミが始まるらしいので
これからが楽しみですね。
紀東の磯だとマダイもよく釣れるそうですよ。
ちょっと遠いですが・・・
Posted by MALO at 2010年02月28日 10:54
ガッツだす!さん>こんちはー(^○^)

やっぱり2匹以上は欲しいですね～(^_^;)
大きいものだと1匹で十分ですが、ちょっとサイズ的にも物足りなかったです。
しかし、今回も偶然釣れた感があるので、なんとも言えませんが
思ったように釣れてくれませんわ。

この波止で9月に口太グレ32センチまで2桁の爆釣したのですが
今回はグレは居ませんでした・・
グレシーズンが終わればまた地磯にも行けると思いますが
そのときはイサキ狙いですかねー。
Posted by MALO at 2010年02月28日 11:03
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